زرشک پفکی به آن دسته از زرشک پلویی گفته می‌شود که همراه با شاخه از درختچه جدا و به بارگاه‌های سرپوشیده منتقل می‌شود. در این انبارها شاخه‌ها به‌صورت طبقاتی روی داربست‌های مخصوص چیده می‌شوند تا به‌مرور و دور از نور مستقیم آفتاب، باد و تماس با خاک خشک شوند؛ فرایندی که بسته به حجم بار، رطوبت هوا و شرایط تهویه، بین سه تا چهار ماه طول می‌کشد.
در این روش محصول به تدریج رطوبت خود را از دست داده و در نهایت بصورت پفکی خشک میشود؛ به همین دلیل دانه‌ها درشت، توخالی (پفکی) و سبک باقی می‌مانند و رنگ روشن و یکدستشان تغییر نمی‌کند. همین دو ویژگی — رنگ روشن و ظاهر پفکی و طعم طبیعی محصول آن را به گرانترین نوع زرشک بی‌دانه بازار تبدیل کرده است.